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厨师John Besh烹饪的核心和灵魂

伟大的食物是传统厨师John Besh决心维持的。 十年前,他全心全意地为暴风雨的受害者敞开心扉。 最近,他向米歇尔米勒开了厨房:

“新奥尔良有自己的味道,”厨师John Besh说。 “我认为这种味道的一部分是真正融入其中的灵魂。”

Besh了解新奥尔良的灵魂。 “新奥尔良的食物是唯一留下的本土都市美食,”他说。 “你来我们的城市,你打开任何菜单,你知道你到底在哪里。”

Besh餐厅集团在新奥尔良拥有10家餐厅,员工超过一千人。 Besh自己是电视上的一个装置,并写了四本食谱,包括他的最新作品:“Besh Big Easy”。

他说除了提供食物之外,他的餐馆也让人感到情绪化:“我们在这里所做的一切都应该把我们带回童年。” 例如,每个饼干盘都有饼干面糊,就像你从搅拌机上舔面糊一样。

米勒在他最新的合资企业 - 刚刚开业的面包店和咖啡馆威拉让 - 遇见了贝斯。 贝斯告诉她,他一直想成为“新奥尔良厨师”。

这位47岁的贝斯几乎可以看到来自路易斯安那州斯莱德尔的新奥尔良,在那里他长大成为一个全职妈妈和航空公司飞行员父亲的六个孩子之一。

在父亲瘫痪之后,Besh开始做饭:“我九岁。他被一个醉酒的司机击中,终身瘫痪。那时,我开始为兄弟姐妹做早餐。而且我不聪明 - - 我的意思是,我们很聪明,我就像是一个喜欢做早餐和为孩子们服务的傻瓜。所以这就成了我的工作。我喜欢做饭。“

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厨师约翰·贝斯(John Besh)是路易斯安那州最受欢迎和最成功的餐厅之一,他们非常乐意帮助这座城市从卡特里娜飓风中恢复过来。 CBS新闻

他继续做饭,开发出自己独特的历史食谱。

“我会一直这么做,就像,在我母亲的虾克里奥尔上重复一遍。我会添加一些东西[和]让它成为我自己的东西。然后,当我有机会最终脱颖而出时,我想要尊重一些那些我过去吃过的美味佳肴。所以,我只是想给他们带来一些改进,而这几乎就是我今天所做的一切。“

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安德鲁斯麦克梅尔

在他的烹饪生涯开始之前,Besh加入了海军陆战队,在沙漠风暴行动期间他在伊拉克服役。 “那段时间我已经成熟了很多。在年轻的时候,学会如何对待那些看起来不像你的人,不要像你一样说话,这对我的成长起到了很大帮助。厨师。”

他回到家中创办了一个家庭,并在新奥尔良美食区工作,最终成为奥古斯特餐厅的行政总厨和老板。

生活很美好,但缺少了一些东西。

“我确实陷入了那种自私的厨师专注于建造这个伟大的地方的陷阱。卡特里娜真的把我带回了我的根源,'不,我们必须现在生活,真正为其他人服务。' 而这正是它真正归结为的。“

当暴风雨袭来时,他关闭了他的餐厅并离开了他的家人,只能回到一个被毁坏的城市。

“然后我到了这里,我看到了火,我看到烟雾,我看到了水,你看到人们如此绝望。我只记得在这一点上思考,'上帝把我放在这里是有原因的。我有资源。我有才能。我该怎么做才能帮忙?'“

他能做的就是做饭。

“我们刚开始做饭,”Besh说。 “我们会全天候煮红豆和米饭。无论是我自己还是我的一些海洋朋友都会四处逛逛这些红豆给人们。”